Bajoue de Porc Fumé Style Oreille de Crisse
La bajoue de porc est une coupe de porc provenant de la joue du cochon. Différentes traditions alimentaires l’utilisent comme coupe fraîche ou comme produit de charcuterie.
La bajoue est riche et dense grâce à sa teneur en gras et en collagène. Dans la viande crue, le collagène est élastique et résistant. Faire chauffer la bajoue l’attendrit. La chaleur et l’humidité affaiblissent les liaisons qui retiennent les fibres de collagène. Ce collagène se gélatinise; est d’ailleurs ce qui permet de donner une belle consistance aux sauces.
La texture de la bajoue devient fondante après une cuisson prolongée et à basse température, un délice en bouche surtout avec une bonne épice à base d’érable.
C’est pourquoi que nous vous partageons cette délicieuse recette de
Bajoue de Porc Fumé Style Oreille de Crisse.
